Depuis quelques années, cela nous trottait dans la tête… La consommation de lait bio est grandissante et pourtant le lait de printemps est mal valorisé.
Au printemps, on constate une surproduction de lait bio due au pâturage d’une herbe abondante et de qualité. Ce lait est donc moins bien valorisé alors que sa qualité est excellente.
Suite au confinement, nous nous sommes donc lancés dans la fabrication de fromage directement à la ferme.