Nous transformons notre lait directement à la ferme. D’abord en crème crue, que nous utilisons ensuite pour faire du beurre.
La crème crue est obtenue par centrifugation du lait. Le but est alors de séparer la crème du lait. Ce procédé se fait naturellement en laissant le lait au repos. Nous utilisons une écrémeuse pour accélérer le processus de séparation. La crème sort par le haut de l’écrémeuse et est amenée à la fabrique, alors que le lait écrémé sort par le bas pour aller dans un tank à lait.
La crème obtenue est liquide et de couleur ivoire. Elle va ensuite maturer naturellement grâce aux ferments lactiques présents dans le lait et donc s’épaissir au fil des jours. Une partie est mise en pots et le reste sert a fabriqué du beurre ainsi que du Cara-Meuh !
La crème crue est obtenue par centrifugation du lait. Le but est alors de séparer la crème du lait. Ce procédé se fait naturellement en laissant le lait au repos. Nous utilisons une écrémeuse pour accélérer le processus de séparation. La crème sort par le haut de l’écrémeuse et est amenée à la fabrique, alors que le lait écrémé sort par le bas pour aller dans un tank à lait.
La crème obtenue est liquide et de couleur ivoire. Elle va ensuite maturer naturellement grâce aux ferments lactiques présents dans le lait et donc s’épaissir au fil des jours. Une partie est mise en pots et le reste sert a fabriqué du beurre ainsi que du Cara-Meuh !
Le beurre est fabriqué à partir de la crème crue. Nous la laissons matûrer naturellement 3 jours puis la laissons 1 nuit à température ambiante avant la fabrication.
La crème est barattée jusqu’à l’obtention du beurre, c’est-à-dire qu’elle est agitée très vivement pour que la matière grasse se sépare du petit lait.
Les grains de beurre obtenus sont rincés à grande eau et malaxés afin d’éliminer tous les résidus de petit lait. Nous pouvons alors ajouter – ou non – des cristaux de sel.
Pour finir, les mottes de beurre sont formées, emballées à la main et réfrigérées. Elles se conservent de 3 semaines à un mois (pour le beurre salé).
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